Cocina: Comida Saludable

[Lirumlarum]

A mí me gusta mucho la lasagna de berenjenas ("parmigiana" en italiano), pero para mí siempre ha sido una pesadilla freír las berenjenas.
Recientemente opté por asarlas (como un bistec) y me resultan bastante buenas. Es una comida muy sana y ligera.
Te cuento:
Compra berenjenas. Tres o cuatro berenjenas pueden llenar un pyrex pequeño, 8 uno grande. Mi truco es colocar las berenjenas crudas dentro del pyrex para tener una idea de cuántas voy a necesitar. En promedio una o máximo dos berenjenas por persona suele ser suficiente.
cortas las berenjenas en rebanadas longitudinales de igual espesor (unos 3 o 4 milímetros de espesor hasta como máximo 1 cm). Algunos dicen que es más fácil con una mandolina que con un cuchillo. Depende de cada quien. La piel se puede dejar o no, es al gusto (me refiero a pelar las berenjenas o no). La receta más "limpia" exige pelarlas. Yo me cansé y solo pelo la parte donde voy a iniciar y terminar el corte (para que la piel solo quede en los bordes de las lonjas). Cortarlas en rodajas no funciona tan bien a la hora de llenar el pyrex, siempre mejor el corte longitudinal.

Quitar el amargo (opcional pero recomendado).
Las berenjenas frescas (recién recogidas) no suelen ser amargas. Las berenjenas menos frescas suelen ser más amargas (en particular las berenjenas congeladas en casa como preservación).
Hay dos métodos para quitar el amargo.
Le pones un poco (no mucho) de sal gruesa a las rebanadas de berenjena y las colocas sobre abundante papel absorbente con un peso encima. Esto es para que con la ayuda de la sal y el peso expulsen el líquido amargo que llevan dentro y este sea absorbido por el papel. Al finalizar (cuando notes que han expulsado líquido) le quitas la sal que sobra o las lavas. El peso puede ser una cacerola con agua o cualquier cosa similar. Si tienes un tamiz grande de harina o un colador grande, también puedes colocar allí las berenjenas y te ahorras el papel absorbente.
Algunas variedades de berenjenas no suelen tornarse amargas. Ante la duda mejor hacerlas sudar.
Bueno quitarles la sal que no ha sido absorbida (por eso se usa sal gruesa). La idea no es salarlas demasiado, solo un poquito.
Otro método es sumergirlas en agua con sal por media hora y lavarlas después. Secarlas es obligatorio.

En ese punto las puedes freír o asar (yo las aso, como dije) en una plancha antiadherente de esas "rayadas" en relieve, como para bistec.
Si las fríes puedes pasarlas por harina de trigo si deseas (una capa muy pero muy delgada de harina). Yo no lo recomiendo, no hace falta.
No requieren una cocción muy larga, basta que se doren un poco. La cocción depende del grosor de las berenjenas. Una berenjena gruesa (1 cm) puede requerir hasta 10 minutos en la plancha. Prueba las berenjenas para controlar si quedaron saladas o no, es mejor que no queden saladas. Esto si aplicaste sal para quitar el amargo.

Luego armas los estratos de lasagna en un pyrex (o equivalente antiadherente) alternando las berenjenas con una buena salsa al pomodoro, mozzarella y un poco queso parmigiano. Puedes usar mozzarella cortada en lonjitas o en pedacitos pequeños.
Si te gusta la bechamel, pues le puedes poner también (no demasiado).
Finalmente cierras con una capa de salsa y queso parmigiano para que forme "crosta" arriba en la parte superior, y horneas por mínimo media hora y hasta una hora (hasta gratinar). Siempre dependiendo del grosor de las berenjenas.

La salsa al pomodoro no es complicada, y la puedes hacer de muchas formas. Una de las más sencillas es preparando un sofrito simple de ajo y cebolla o ajo y cebollín, para luego añadirle una "passata de pomodoro" o en su defecto "polpa fina". Dejas cocinar mínimo por una media hora (el tomate no puede quedar crudo) Condimentas al gusto, puedes usar basilico o en su defecto un poco de origano (menos recomendado).
Recuerda que los ingredientes fundamentales de la salsa al pomodoro son el ajo, la cebolla, el tomate y el basilico (luego aceite de oliva, pimienta y sal). Todo lo demás es al gusto (el cebollín, un poco de zanahoria picada, ramas de apio picadas, origano, etc.)

Si eres tradicionalista puedes pelar tomates y pasarlos por el "passa vite" para hacer la passata de pomodoro, pero hoy se consiguen passatas comerciales de muy buena calidad. ¿Para qué sufrir?

Hace tiempo, tengo antojo de comer lasagna de berenjenas, pero me ha quedado fatal. Desistí. No lograba el sabor que quería.
Hace poco medio maté el antojo con una Msakaa, que se le parece mucho, pero no es igual.

Ahora veo que tu receta no es precisamente de lasagna de berenjenas, es más bien Parmigiana di Melanzane. Esta no lleva carne molida.
¿Podrías explicarme un poco esas diferencias o esos conceptos errados que al parecer tengo?
Y si tienes la recetica de la lasagna de berenjenas con carne ¿la podrías compartir?


P.s.: Tengo una prima que hace la passata y le queda rica, rica. Yo la compro hecha. ¡Mea culpa!

[Lirumlarum]

Espero que me ayuden... me quedaron unas costillas de cerdo y me gustaría que me ayudaran a prepararlas de la manera mas económica, es decir, con pocos ingredientes y que no sean caros. Actualmente solo tengo a la mano... las costillas congeladas, el horno, sal y adobo. gracias!

Justo ayer vi una receta que le mostré a mi esposo y ya hoy compramos las costillas. No la he hecho, no sé cómo queda. Lo que veo problemático, si estás en Venezuela es el gas, si no tienes gas directo.

En esta receta que vi, la cocinera hace mucho énfasis en que uno lo hace con lo que tenga. Ella básicamente le pone aceite de oliva, sal y pimienta a las costillas. Le puedes poner aceite normal, mantequilla, mostaza, miel, lo que quieras y tengas. Coloca el costillar directamente sobre la rejilla del horno.
Debajo, en la base del horno, pone una bandeja de hornear, con agua, caldo, vino blanco, media cabeza de ajo, unas ramas de romero. Tú le pones lo que quieras. puede ser incluso solo con el agua o caldo y las hierbas que tengas a mano.

Lo lleva al horno a máxima temperatura por 20 min, para sellar y luego deja la carne por dos horas, a 150º. La tercera hora, a 350º.

Lo dicho... El problema aquí, es el gas.

[alex_llanero]

Espero que me ayuden... me quedaron unas costillas de cerdo y me gustaría que me ayudaran a prepararlas de la manera mas económica, es decir, con pocos ingredientes y que no sean caros. Actualmente solo tengo a la mano... las costillas congeladas, el horno, sal y adobo. gracias!

Justo ayer vi una receta que le mostré a mi esposo y ya hoy compramos las costillas. No la he hecho, no sé cómo queda. Lo que veo problemático, si estás en Venezuela es el gas, si no tienes gas directo.

En esta receta que vi, la cocinera hace mucho énfasis en que uno lo hace con lo que tenga. Ella básicamente le pone aceite de oliva, sal y pimienta a las costillas. Le puedes poner aceite normal, mantequilla, mostaza, miel, lo que quieras y tengas. Coloca el costillar directamente sobre la rejilla del horno.
Debajo, en la base del horno, pone una bandeja de hornear, con agua, caldo, vino blanco, media cabeza de ajo, unas ramas de romero. Tú le pones lo que quieras. puede ser incluso solo con el agua o caldo y las hierbas que tengas a mano.

Lo lleva al horno a máxima temperatura por 20 min, para sellar y luego deja la carne por dos horas, a 150º. La tercera hora, a 350º.

Lo dicho... El problema aquí, es el gas.

Excelente! gracias Lirumlarum, mi horno es eléctrico. No tengo gas. Mañana tengo que salir a comprar lo que me falta. Los mantendré informados como me quedaron. Muchas gracias

[Lirumlarum]

Excelente! gracias Lirumlarum, mi horno es eléctrico. No tengo gas. Mañana tengo que salir a comprar lo que me falta. Los mantendré informados como me quedaron. Muchas gracias

[lacan]

A mí me gusta mucho la lasagna de berenjenas ("parmigiana" en italiano), pero para mí siempre ha sido una pesadilla freír las berenjenas.
Recientemente opté por asarlas (como un bistec) y me resultan bastante buenas. Es una comida muy sana y ligera.
Te cuento:
Compra berenjenas. Tres o cuatro berenjenas pueden llenar un pyrex pequeño, 8 uno grande. Mi truco es colocar las berenjenas crudas dentro del pyrex para tener una idea de cuántas voy a necesitar. En promedio una o máximo dos berenjenas por persona suele ser suficiente.
cortas las berenjenas en rebanadas longitudinales de igual espesor (unos 3 o 4 milímetros de espesor hasta como máximo 1 cm). Algunos dicen que es más fácil con una mandolina que con un cuchillo. Depende de cada quien. La piel se puede dejar o no, es al gusto (me refiero a pelar las berenjenas o no). La receta más "limpia" exige pelarlas. Yo me cansé y solo pelo la parte donde voy a iniciar y terminar el corte (para que la piel solo quede en los bordes de las lonjas). Cortarlas en rodajas no funciona tan bien a la hora de llenar el pyrex, siempre mejor el corte longitudinal.

Quitar el amargo (opcional pero recomendado).
Las berenjenas frescas (recién recogidas) no suelen ser amargas. Las berenjenas menos frescas suelen ser más amargas (en particular las berenjenas congeladas en casa como preservación).
Hay dos métodos para quitar el amargo.
Le pones un poco (no mucho) de sal gruesa a las rebanadas de berenjena y las colocas sobre abundante papel absorbente con un peso encima. Esto es para que con la ayuda de la sal y el peso expulsen el líquido amargo que llevan dentro y este sea absorbido por el papel. Al finalizar (cuando notes que han expulsado líquido) le quitas la sal que sobra o las lavas. El peso puede ser una cacerola con agua o cualquier cosa similar. Si tienes un tamiz grande de harina o un colador grande, también puedes colocar allí las berenjenas y te ahorras el papel absorbente.
Algunas variedades de berenjenas no suelen tornarse amargas. Ante la duda mejor hacerlas sudar.
Bueno quitarles la sal que no ha sido absorbida (por eso se usa sal gruesa). La idea no es salarlas demasiado, solo un poquito.
Otro método es sumergirlas en agua con sal por media hora y lavarlas después. Secarlas es obligatorio.

En ese punto las puedes freír o asar (yo las aso, como dije) en una plancha antiadherente de esas "rayadas" en relieve, como para bistec.
Si las fríes puedes pasarlas por harina de trigo si deseas (una capa muy pero muy delgada de harina). Yo no lo recomiendo, no hace falta.
No requieren una cocción muy larga, basta que se doren un poco. La cocción depende del grosor de las berenjenas. Una berenjena gruesa (1 cm) puede requerir hasta 10 minutos en la plancha. Prueba las berenjenas para controlar si quedaron saladas o no, es mejor que no queden saladas. Esto si aplicaste sal para quitar el amargo.

Luego armas los estratos de lasagna en un pyrex (o equivalente antiadherente) alternando las berenjenas con una buena salsa al pomodoro, mozzarella y un poco queso parmigiano. Puedes usar mozzarella cortada en lonjitas o en pedacitos pequeños.
Si te gusta la bechamel, pues le puedes poner también (no demasiado).
Finalmente cierras con una capa de salsa y queso parmigiano para que forme "crosta" arriba en la parte superior, y horneas por mínimo media hora y hasta una hora (hasta gratinar). Siempre dependiendo del grosor de las berenjenas.

La salsa al pomodoro no es complicada, y la puedes hacer de muchas formas. Una de las más sencillas es preparando un sofrito simple de ajo y cebolla o ajo y cebollín, para luego añadirle una "passata de pomodoro" o en su defecto "polpa fina". Dejas cocinar mínimo por una media hora (el tomate no puede quedar crudo) Condimentas al gusto, puedes usar basilico o en su defecto un poco de origano (menos recomendado).
Recuerda que los ingredientes fundamentales de la salsa al pomodoro son el ajo, la cebolla, el tomate y el basilico (luego aceite de oliva, pimienta y sal). Todo lo demás es al gusto (el cebollín, un poco de zanahoria picada, ramas de apio picadas, origano, etc.)

Si eres tradicionalista puedes pelar tomates y pasarlos por el "passa vite" para hacer la passata de pomodoro, pero hoy se consiguen passatas comerciales de muy buena calidad. ¿Para qué sufrir?

Hace tiempo, tengo antojo de comer lasagna de berenjenas, pero me ha quedado fatal. Desistí. No lograba el sabor que quería.
Hace poco medio maté el antojo con una Msakaa, que se le parece mucho, pero no es igual.

Ahora veo que tu receta no es precisamente de lasagna de berenjenas, es más bien Parmigiana di Melanzane. Esta no lleva carne molida.
¿Podrías explicarme un poco esas diferencias o esos conceptos errados que al parecer tengo?
Y si tienes la recetica de la lasagna de berenjenas con carne ¿la podrías compartir?


P.s.: Tengo una prima que hace la passata y le queda rica, rica. Yo la compro hecha. ¡Mea culpa!

Hola
La "parmigiana di melanzane" o lasagna de berenjenas (que viene a ser lo mismo) no lleva carne normalmente. Por lo menos hasta donde yo sé, la carne no es de la tradición, sino una variante. El nombre parmigiana deriva de una palabra siciliana, mientras que el nombre lasagna es del norte de Italia, pero por el resto son nomenclaturas equivalentes.
El ragú a la bolognese (que es la salsa con carne molida de Bologna) se puede usar en la parmigiana di melanzane del mismo modo como se usa la salsa al pomodoro. Es una variante quizá más suculenta, pero solo una variante para convertirla en un plato único (no un primer plato).
La parmigiana di melanzane sin carne se usa como primer plato o como entrada pero si usas ragú bolognese puede convertirse en un plato único.
Tu pregunta me recuerda un poco eso de los "spaghetti alla bolognese" que te ofrecen en los restaurantes pseudo-italianos. Eso no existe en Italia. Acá existe el ragú alla bolognese, y le "Tagliatelle alla bolognese" (que es una pasta fresca de grosor importante con ragú alla bolognese). Cuestión de nombres y denominaciones. Si vienes a Italia y pides "spaghetti alla bolognese" te miran feo. Son delicados con eso.

Las únicas diferencias que para mí son importantes están en el grosor del corte de las berenjenas. Hay quien las hace muy delgadas y quien más gruesas (dependiendo de la región de Italia). A mí me gusta más el corte intermedio, de 3 milímetros aproximadamente, y la otra diferencia importante está en lo amargas o no que puedan estar las berenjenas. Por eso mejor siempre las berenjenas frescas y de buena calidad.
En el pyrex tienes que poner estratos. Primero un poco de salsa en el fondo, luego una capa de berenjenas, luego mozzarella y un poco de parmesano rallado espolvoreado, luego más salsa y así repetir sucesivamente hasta llegar al tope del pyrex (de 3 a 5 estratos). Finalmente siempre debes terminar con salsa y abundante parmesano.

De veras no sabría que otra clave darte.

[lacan]

Muchas gracias Lacan, desde mañana salgo a buscar algunas cosas extras que indudablemente tengo que comprar. Después te cuento como me quedaron. Saludos!

Por nada. Ojalá te inspires.
No olvides las hojitas de romero, y recuerda que la cocción del cochino en el horno depende de la cantidad de "masa" que quieras hornear. Es diferente hornear un pernil completo, que requiere varias horas, a hornear costillas ya separadas, que indudablemente van a requerir menos tiempo. Yo diría que en el caso de costillas ya separadas, muy probablemente no más de una hora. Quizá menos.
Si vas a hornear un costillar completo los tiempos cambian, porque la "masa" indivisible es mayor. A mí no me gusta mucho la opción del costillar completo porque prefiero que las costillas desarrollen su conchita individual. Cuestión de golosidad y gustos.
Otra cosa importante para mí es que de cuando en cuando, con una cuchara tomes jugo del fondo de la bandeja o cacerola y se lo viertas por encima a las costillas, para mantenerlas saborizadas y húmedas.

[alex_llanero]

Muchas gracias Lacan, desde mañana salgo a buscar algunas cosas extras que indudablemente tengo que comprar. Después te cuento como me quedaron. Saludos!

Por nada. Ojalá te inspires.
No olvides las hojitas de romero, y recuerda que la cocción del cochino en el horno depende de la cantidad de "masa" que quieras hornear. Es diferente hornear un pernil completo, que requiere varias horas, a hornear costillas ya separadas, que indudablemente van a requerir menos tiempo. Yo diría que en el caso de costillas ya separadas, muy probablemente no más de una hora. Quizá menos.
Si vas a hornear un costillar completo los tiempos cambian, porque la "masa" indivisible es mayor. A mí no me gusta mucho la opción del costillar completo porque prefiero que las costillas desarrollen su conchita individual. Cuestión de golosidad y gustos.
Otra cosa importante para mí es que de cuando en cuando, con una cuchara tomes jugo del fondo de la bandeja o cacerola y se lo viertas por encima a las costillas, para mantenerlas saborizadas y húmedas.

gracias, tomare en cuenta tus consejos. Aun no las he preparado!

[Lirumlarum]

Hola
La "parmigiana di melanzane" o lasagna de berenjenas (que viene a ser lo mismo) no lleva carne normalmente. Por lo menos hasta donde yo sé, la carne no es de la tradición, sino una variante. El nombre parmigiana deriva de una palabra siciliana, mientras que el nombre lasagna es del norte de Italia, pero por el resto son nomenclaturas equivalentes.
El ragú a la bolognese (que es la salsa con carne molida de Bologna) se puede usar en la parmigiana di melanzane del mismo modo como se usa la salsa al pomodoro. Es una variante quizá más suculenta, pero solo una variante para convertirla en un plato único (no un primer plato).
La parmigiana di melanzane sin carne se usa como primer plato o como entrada pero si usas ragú bolognese puede convertirse en un plato único.
Tu pregunta me recuerda un poco eso de los "spaghetti alla bolognese" que te ofrecen en los restaurantes pseudo-italianos. Eso no existe en Italia. Acá existe el ragú alla bolognese, y le "Tagliatelle alla bolognese" (que es una pasta fresca de grosor importante con ragú alla bolognese). Cuestión de nombres y denominaciones. Si vienes a Italia y pides "spaghetti alla bolognese" te miran feo. Son delicados con eso.

Las únicas diferencias que para mí son importantes están en el grosor del corte de las berenjenas. Hay quien las hace muy delgadas y quien más gruesas (dependiendo de la región de Italia). A mí me gusta más el corte intermedio, de 3 milímetros aproximadamente, y la otra diferencia importante está en lo amargas o no que puedan estar las berenjenas. Por eso mejor siempre las berenjenas frescas y de buena calidad.
En el pyrex tienes que poner estratos. Primero un poco de salsa en el fondo, luego una capa de berenjenas, luego mozzarella y un poco de parmesano rallado espolvoreado, luego más salsa y así repetir sucesivamente hasta llegar al tope del pyrex (de 3 a 5 estratos). Finalmente siempre debes terminar con salsa y abundante parmesano.

De veras no sabría que otra clave darte.

¡Gracias, Lacan! Está muy clara tu explicación.

Veo que con la comida italiana, pasa algo parecido que con la Tex-Mex. Puro invento... Jajajaja

Saludos.

[la Fuerza]

Wowww…que tema tan bueno.

La cocina para mi y para nuestra familia en general siempre ha sido un factor importante en la vida. Creo que inclusive es sano para la relación de pareja, por lo menos en mi caso así lo ha sido. Nos ayuda a tener conversaciones variadas y planes casi a diario; además de que nos encanta ir al mercado a escoger lo que nos vamos a comer en la noche, o lo que vamos a preparar para la familia o invitados que nos visitan con frecuencia.

Quería comentar que hace 4 años me regalaron una “freidora de aire” y la verdad es que ya no podemos vivir sin ella. Para los que no la conocen les comento que no es realmente “una freidora; es un horno pequeño de convección que sabiéndolo usar puede dar un efecto parecido a la fritura, pero mucho más sana, fácil y limpia.

Hasta las berenjenas empanizadas que nombro el forista Lacan quedan bastante buenas para el pasticho, lasaña o musaka. Hacemos coliflores, coles de Bruselas, batata dulce etc. Todo por supuesto acompañado con la salsita de su preferencia; puede ser asiática, tipo árabe (tajinne, ajo y limón) o lo que les provoque.

Soy de los que también cuida el consumo de carne, pero caray, hay algunos cortes que quedan excelentes en este aparato; el otro día le metimos una punta trasera (de las pequeñas que venden aquí en USA y que los brasileros llaman picaña) que quedo de campeonato. Si no es muy gruesa y tiene un buen rato fuera de la nevera, con 15 a 20 minutos a 400 con la grasa para arriba es suficiente.

Bueno, hasta aquí llego que tengo que bajar a prender el fogón…

Saludos y feliz 2022.

[Lirumlarum]

Wowww…que tema tan bueno.

La cocina para mi y para nuestra familia en general siempre ha sido un factor importante en la vida. Creo que inclusive es sano para la relación de pareja, por lo menos en mi caso así lo ha sido. Nos ayuda a tener conversaciones variadas y planes casi a diario; además de que nos encanta ir al mercado a escoger lo que nos vamos a comer en la noche, o lo que vamos a preparar para la familia o invitados que nos visitan con frecuencia.

Quería comentar que hace 4 años me regalaron una “freidora de aire” y la verdad es que ya no podemos vivir sin ella. Para los que no la conocen les comento que no es realmente “una freidora; es un horno pequeño de convección que sabiéndolo usar puede dar un efecto parecido a la fritura, pero mucho más sana, fácil y limpia.

Hasta las berenjenas empanizadas que nombro el forista Lacan quedan bastante buenas para el pasticho, lasaña o musaka. Hacemos coliflores, coles de Bruselas, batata dulce etc. Todo por supuesto acompañado con la salsita de su preferencia; puede ser asiática, tipo árabe (tajinne, ajo y limón) o lo que les provoque.

Soy de los que también cuida el consumo de carne, pero caray, hay algunos cortes que quedan excelentes en este aparato; el otro día le metimos una punta trasera (de las pequeñas que venden aquí en USA y que los brasileros llaman picaña) que quedo de campeonato. Si no es muy gruesa y tiene un buen rato fuera de la nevera, con 15 a 20 minutos a 400 con la grasa para arriba es suficiente.

Bueno, hasta aquí llego que tengo que bajar a prender el fogón…

Saludos y feliz 2022.

¡Caray, La Fuerza! De leerte me dio hambre....

Con esa receta de picaña en la freidora de aire, acabas de darme un idea. ¡Chas gracias!

¡Felicidades 2022, para ti también!

Esperamos más recetas.

Saludos.

[Lirumlarum]

Un postrecito que me gusta mucho hacer por fácil, rico y sano, es la granita; casualmente italiana.

Ingredientes

3 1/4 tazas de jugo de limón
1/4 taza de miel
1 1/2 agua
1/4 taza de albahaca

Se mezcla todo en la licuadora y se vierte en un recipiente no muy alto y va al congelador. En una hora, hora y media, cuando empieza a endurecer, se raspa con un tenedor. Una hora, hora y media después, se vuelve a raspar con el tenedor, siempre dependiendo de cuánto tarda en endurecer la mezcla. Se repite el procedimiento, hasta que quede como nuestro raspado.

Yo a veces me porto mal y me lo sirvo con un ron.

[lacan]

Quería comentar que hace 4 años me regalaron una “freidora de aire” y la verdad es que ya no podemos vivir sin ella. Para los que no la conocen les comento que no es realmente “una freidora; es un horno pequeño de convección que sabiéndolo usar puede dar un efecto parecido a la fritura, pero mucho más sana, fácil y limpia.

Cónchale he escuchado de esas freidoras de aire caliente y siempre me han llamado la atención, pero como no conozco a nadie que la tenga, no sé tampoco cómo son los resultados.
Cuéntanos más sobre las cosas que le has metido a la freidora de aire y los resultados que has obtenido.
Me interesa el asunto, incluso para comprar una.

[lacan]

Voy a compartir una receta muy sencilla y gustosa de pasta sin carne, solo con "tomaticos" y champignones.

Tomen dos sartenes, de los cuales uno más grande para "mantecar" la pasta.
En el sartén grande viertan un poco de aceite de oliva y dos ajos picados muy finamente. Empiecen a saborizar el aceite a fuego bajo.
Corten unos 300 gramos (o incluso un poco más, si lo desean) de "pomodorini" o "daterini" (el llamado tomate cherry) en trocitos. Piquen cada tomatico en 4 partes. Cuando el ajo esté empezando a dorar viertan los "pomodorini" picados, añadan ají al gusto (sin exagerar), sal, pimienta y "basilico" (albahaca). Si es albahaca fresca (mejor) unas 6 hojitas picadas en trozos pequeños a mano. A mitad de la cocción viertan un poco de vino blanco. Cocinen por unos 20 minutos.
En el sartén menos grande viertan mantequilla suficiente y dos dientes de ajo picado fino. Dejen saborizar la mantequilla a fuego bajo y viertan dentro medio kilo de champignones troceados (como máximo medio kilo, sirven también 400 gramos o menos). Salpimienten al gusto. Dejen sofreir a fuego medio los champignones por 10 minutos.
Pongan la pasta de su preferencia a hervir en agua previamente salada. Se pueden usar pastas frescas (tagliatelle) o secas (spaghetti, linguine, etc) e incluso pastas rellenas (los ravioli di zucca -calabaza- quedan bien, por ejemplo). Pueden ser de 300 a 400 gramos.
Al terminar la cocción de la pasta cuélenla y viértanla en la sartén grande con los tomaticos ya listos y bajo fuego todavía. Mezclen bien y apaguen el fuego.
Una vez mezclada la pasta dentro del sartén más grande, pueden echar encima los champignones, revolver un poco, reposar unos instantes y servir.
Al plato pueden añadir parmesano al gusto.

En italia hay una gran variedad de tomates de pequeño formato, "pomodorini", "ciliegini", "dunne", "piccadilly" o "daterini", todos pueden servir para esta receta pero siempre mejor los de sabor dulce (típico de los formatos pequeños). La idea de hacer dos preparaciones separadas es mezclar al final los sabores bien mexclados, pero sin amalgamarlos, es decir, sin darles oportunidad de que reaccionen químicamente entre ellos bajo calor.
No le tengan miedo a los jugos del tomatico o a los jugos del champignon. Si sobra salsa en el fondo del plato pueden hacer una "scarpetta" (recoger el fondo con un buen trozo de pan campesino).
El ajo acá es importante. No digo que se deba exagerar, pero no se debe ser pichirres con el ajo. Para mí 4 dientes de ajo normales en total (2 y 2) otorga buen sabor.
Si no desean "mantecar" la pasta dentro de la sartén, sino servir la salsa en el plato, también pueden hacerlo.

[lacan]

La acidez de la passata de tomate.
Muchas personas añaden azúcar a sus salsas de tomate (no hablo de ragú alla bolognese sino salsa di pomodoro) para balancear la acidez del tomate.
Yo no uso azúcar porque no me gusta su sabor en las salsas de tomate.
Si bien la passata de tomate tiende a ser ácida, debemos saber que el azúcar no modifica el pH del tomate, es decir, no baja la acidez, solo añade un sabor que balancea el gusto ácido. Es decir, endulza, pero no baja la acidez como tal. Como dije, a mí no me gusta añadir azúcar refinada al sugo al pomodoro simplemente por su sabor. Aprecio más el sabor ácido de algunos tomates que el sabor del azúcar. Es todo.
Si bien el truco del azúcar es harto conocido, comparto algunos trucos diferentes para quien quiera evitarlo.
Para modificar el pH de una salsa de tomate se puede añadir una cucharadita de bicarbonato o una cucharadita de leche. Muy poco para no modificar el sabor. Funciona.
También se puede añadir zanahoria rallada o picada fino a la preparación. La dulzura natural de la zanahoria es menos invasiva y más sana.
Si usas zanahoria y cebolla en el sofrito de una salsa con tomate (la que sea), no hace falta el azúcar. La zanahoria y la cebolla balancean de por sí el gusto hacia el dulce y compensan el sabor ácido. El ajo también es un buen compensador de la acidez, aunque tiene una incidencia menor.
Los tomates de formato pequeño suelen ser dulces. Otro truco entonces puede ser añadir algunos tomates cherry dulzones a la salsa.
Finalmente el truco de la papa. La papa puede absorber sabores, incluso el sabor ácido. Colocar una papa y sacarla al final da almidón (espesa) y retira sabor, suavizando el gusto.
Como se suele decir... prueben siempre sus preparaciones... prueben siempre para saber cuál truco les va mejor.
Suerte!

[la Fuerza]

Quería comentar que hace 4 años me regalaron una “freidora de aire” y la verdad es que ya no podemos vivir sin ella. Para los que no la conocen les comento que no es realmente “una freidora; es un horno pequeño de convección que sabiéndolo usar puede dar un efecto parecido a la fritura, pero mucho más sana, fácil y limpia.

Cónchale he escuchado de esas freidoras de aire caliente y siempre me han llamado la atención, pero como no conozco a nadie que la tenga, no sé tampoco cómo son los resultados.
Cuéntanos más sobre las cosas que le has metido a la freidora de aire y los resultados que has obtenido.
Me interesa el asunto, incluso para comprar una.

A ver:

Pros:
-Pequeña y fácil de colocar en cualquier lugar; también la puedes tener guardada y sacarla cuando quieras.
-Fácil de limpiar
-Saludable; lo máximo que te puede hacer falta es tener un aerosol de aceite de oliva para algunos casos.
-Muy versátil y las cosas toman poco tiempo en hacerse.
-Económicas

Cons:

-Son de baja capacidad.
-En algunos casos hay que voltear la comida a mitad de cocción para que se tuesten de ambos lados.
Particularmente te recomiendo la Phillips modelo grande; es la única que tiene un diseño tipo helicoidal en su base que le permite al aire caliente circular de abajo hacia arriba también. El problema es que es la mas cara…por algo será. Pero puedes estrenarte con alguna otra marca más económica, eso sí, siempre busca el modelo más grande.

Par de tips:

El Salmon queda muy bueno. Dependiendo del grosor y del tipo de cocción que a uno le gusta, puede estar entre 9 y 14 minutos a 390 (F) A mí el Salmon me gusta o crudo, o bien hecho; esa vaina de Salmon medio hecho y tibio no va conmigo; pero es cuestión de gustos y ajustar tus tiempos. Yo juego mucho con los sabores asiáticos y tengo siempre mis “menjurjes” medio dulzones preparados con los que lo pincelo bien antes de cocinarlo. Me gusta porque entre otras cosas, le da un colorcito atractivo cuando esta listo. También hago “tocineta de Salmon” con la parte grasa de la barriga….

Tomate semi deshidratado: Otra dimensión del tomate…

8 tomates perita (es lo que cabe en un solo lote) cortados por la mitad, se les sacan las semillas y lo pones a escurrir un par de horas con sal y azúcar, ya leí que no te gusta el azúcar, así que puedes no ponerlo si prefieres pero la sal es necesaria para que escurran un poco.
Luego, 40 minutos a 200 o 220 (F). La idea es que no queden demasiado secos tipo pasa.
Cuando se enfríen le quitas la piel y listo, a jugar con ellos. Particularmente me gustan para hacer una salsa para pasta rapidísima tipo filetto, con ajo, orégano, albahaca. Le puedes poner también unas alcaparritas y un par de filetes de anchoa pisados previamente con los ajos; cuestión de gustos. A mi esposa le gustan con Camaron….

Mejor ni te cuento como quedan acompañados por una burata y unas anchoítas, preferiblemente del cantábrico, aunque en Italia se consiguen alguna muy buenas también. De esto último me gustaría alguna recomendación.

Saludos.

[lacan]

A ver:

Pros:
-Pequeña y fácil de colocar en cualquier lugar; también la puedes tener guardada y sacarla cuando quieras.
-Fácil de limpiar
-Saludable; lo máximo que te puede hacer falta es tener un aerosol de aceite de oliva para algunos casos.
-Muy versátil y las cosas toman poco tiempo en hacerse.
-Económicas

Cons:

-Son de baja capacidad.
-En algunos casos hay que voltear la comida a mitad de cocción para que se tuesten de ambos lados.
Particularmente te recomiendo la Phillips modelo grande; es la única que tiene un diseño tipo helicoidal en su base que le permite al aire caliente circular de abajo hacia arriba también. El problema es que es la mas cara…por algo será. Pero puedes estrenarte con alguna otra marca más económica, eso sí, siempre busca el modelo más grande.

Par de tips:

El Salmon queda muy bueno. Dependiendo del grosor y del tipo de cocción que a uno le gusta, puede estar entre 9 y 14 minutos a 390 (F) A mí el Salmon me gusta o crudo, o bien hecho; esa vaina de Salmon medio hecho y tibio no va conmigo; pero es cuestión de gustos y ajustar tus tiempos. Yo juego mucho con los sabores asiáticos y tengo siempre mis “menjurjes” medio dulzones preparados con los que lo pincelo bien antes de cocinarlo. Me gusta porque entre otras cosas, le da un colorcito atractivo cuando esta listo. También hago “tocineta de Salmon” con la parte grasa de la barriga….

Tomate semi deshidratado: Otra dimensión del tomate…

8 tomates perita (es lo que cabe en un solo lote) cortados por la mitad, se les sacan las semillas y lo pones a escurrir un par de horas con sal y azúcar, ya leí que no te gusta el azúcar, así que puedes no ponerlo si prefieres pero la sal es necesaria para que escurran un poco.
Luego, 40 minutos a 200 o 220 (F). La idea es que no queden demasiado secos tipo pasa.
Cuando se enfríen le quitas la piel y listo, a jugar con ellos. Particularmente me gustan para hacer una salsa para pasta rapidísima tipo filetto, con ajo, orégano, albahaca. Le puedes poner también unas alcaparritas y un par de filetes de anchoa pisados previamente con los ajos; cuestión de gustos. A mi esposa le gustan con Camaron….

Mejor ni te cuento como quedan acompañados por una burata y unas anchoítas, preferiblemente del cantábrico, aunque en Italia se consiguen alguna muy buenas también. De esto último me gustaría alguna recomendación.

Saludos.

Gracias por tu escrito.
Ví esta de 22 litros que es multifunción (freidora al aire con cesta y bandeja recolectora y hornito eléctrico a la vez) por 175 €
La philips Airfryer XXL cuesta más, pero aparentemente es mejor...
Tengo que averiguar más sobre el tema.

Las anchoas son buenas, si, pero son caras donde quiera que las compres... Para mí las anchoas italianas, españolas o portuguesas son buenas todas, si la marca es buena. Acá se usan también las "alici" como sustituto económico, que son anchoas de clase inferior, como boqueroncitos.

Hablando de anchoas...En italia hay varias pastas rápidas muy tradicionales que se hacen con dos o tres ingredientes, y son las más difíciles de hacer (créeme). Son la "aglio, olio e peperoncino" (ajo, aceite y ají picante); la "cacio e pepe" (pimienta y pecorino romano -solo dos ingredientes-) que es de la tradición romana y es la más difícil de hacer (requiere ingredientes de altísima calidad); y la pasta con ajo y anchoas.

Esta última (ajo y anchoas) es una pasta rápida para quitarte el hambre cuando no tienes tiempo ni ganas de cocinar.
Pones aceite de oliva con dos o tres dientes de ajo (enteros o picados, a tu gusto) a freir a fuego medio, y cuando están dorando le pones las anchoas (dos anchoas por persona). Con el shock térmico las anchoas prácticamente se disuelven en segundos. Le añades este aceite con ajo y anchoas a los spaghetti y los mezclas bien. No necesitas sal ni nada (queda la sal de las anchoas).

La "cacio e pepe" requiere de un queso pecorino romano muy particular y pimienta fresca. Es la única pasta en Italia a la cual no se le pone sal al agua de cocción de la pasta, o se le pone muy poca. Hacer que el pecorino romano (bastante salado de por sí) forme una crema junto con la pimienta previamente tostada y molida es una de las cosas más difíciles de la cocina italiana. Para hacer que el pecorino romano haga crema se le añade agua de la cocción de la misma pasta. Se requiere mucha experiencia y conocimiento del pecorino romano para hacerlo bien, porque si la temperatura es alta se forman hilos y grumos de queso y se arruina, igual si pones poca o demasiadad agua.
Tan complicada es que casi todos mezclan el pecorino romano con grana padano o parmesano para reducir la sal y hacer más facil la formación de la crema de pecorino.
En este video hay tres recetas consecutivas de la "cacio e pepe", primero la tradicional (la más compleja), luego otra hecha más facil añadiendo almidón de maíz (maicena) para proteger el queso de la temperatura y evitar que forme grumos, y finalmente una gourmet con aceite y usando una vejiga de cochino para la cocción (pocos saben cocinar en vejiga de cochino, yo ni me atrevo, hay que remojarla y lavarla por 14 horas,,,).

[lacan]

Acá los "Tonnarelli cacio e pepe", que según este chef es una receta muy facil (él dice estúpida)...
Es una variante de la cacio e pepe en un restaurante de Roma donde usan 90% pecorino romano (cacio) y 10% parmesano.
Usan los "Tonnarelli" y no los spaghetti. Como siempre, la calidad de la materia prima, las cantidades y la temperatura en cada paso son la clave.
Allí les dejo el video. No conozco a nadie (ni romanos) a quienes les haya quedado bien hasta la tercera o cuarta vez.
Recordemos que todas estas recetas con dos o tres ingredientes pertenecen a la tradición de la "cocina pobre" italiana.

[la Fuerza]

A ver:

Pros:
-Pequeña y fácil de colocar en cualquier lugar; también la puedes tener guardada y sacarla cuando quieras.
-Fácil de limpiar
-Saludable; lo máximo que te puede hacer falta es tener un aerosol de aceite de oliva para algunos casos.
-Muy versátil y las cosas toman poco tiempo en hacerse.
-Económicas

Cons:

-Son de baja capacidad.
-En algunos casos hay que voltear la comida a mitad de cocción para que se tuesten de ambos lados.
Particularmente te recomiendo la Phillips modelo grande; es la única que tiene un diseño tipo helicoidal en su base que le permite al aire caliente circular de abajo hacia arriba también. El problema es que es la mas cara…por algo será. Pero puedes estrenarte con alguna otra marca más económica, eso sí, siempre busca el modelo más grande.

Par de tips:

El Salmon queda muy bueno. Dependiendo del grosor y del tipo de cocción que a uno le gusta, puede estar entre 9 y 14 minutos a 390 (F) A mí el Salmon me gusta o crudo, o bien hecho; esa vaina de Salmon medio hecho y tibio no va conmigo; pero es cuestión de gustos y ajustar tus tiempos. Yo juego mucho con los sabores asiáticos y tengo siempre mis “menjurjes” medio dulzones preparados con los que lo pincelo bien antes de cocinarlo. Me gusta porque entre otras cosas, le da un colorcito atractivo cuando esta listo. También hago “tocineta de Salmon” con la parte grasa de la barriga….

Tomate semi deshidratado: Otra dimensión del tomate…

8 tomates perita (es lo que cabe en un solo lote) cortados por la mitad, se les sacan las semillas y lo pones a escurrir un par de horas con sal y azúcar, ya leí que no te gusta el azúcar, así que puedes no ponerlo si prefieres pero la sal es necesaria para que escurran un poco.
Luego, 40 minutos a 200 o 220 (F). La idea es que no queden demasiado secos tipo pasa.
Cuando se enfríen le quitas la piel y listo, a jugar con ellos. Particularmente me gustan para hacer una salsa para pasta rapidísima tipo filetto, con ajo, orégano, albahaca. Le puedes poner también unas alcaparritas y un par de filetes de anchoa pisados previamente con los ajos; cuestión de gustos. A mi esposa le gustan con Camaron….

Mejor ni te cuento como quedan acompañados por una burata y unas anchoítas, preferiblemente del cantábrico, aunque en Italia se consiguen alguna muy buenas también. De esto último me gustaría alguna recomendación.

Saludos.

Gracias por tu escrito.
Ví esta de 22 litros que es multifunción (freidora al aire con cesta y bandeja recolectora y hornito eléctrico a la vez) por 175 €
La philips Airfryer XXL cuesta más, pero aparentemente es mejor...
Tengo que averiguar más sobre el tema.

Las anchoas son buenas, si, pero son caras donde quiera que las compres... Para mí las anchoas italianas, españolas o portuguesas son buenas todas, si la marca es buena. Acá se usan también las "alici" como sustituto económico, que son anchoas de clase inferior, como boqueroncitos.

Hablando de anchoas...En italia hay varias pastas rápidas muy tradicionales que se hacen con dos o tres ingredientes, y son las más difíciles de hacer (créeme). Son la "aglio, olio e peperoncino" (ajo, aceite y ají picante); la "cacio e pepe" (pimienta y pecorino romano -solo dos ingredientes-) que es de la tradición romana y es la más difícil de hacer (requiere ingredientes de altísima calidad); y la pasta con ajo y anchoas.

Esta última (ajo y anchoas) es una pasta rápida para quitarte el hambre cuando no tienes tiempo ni ganas de cocinar.
Pones aceite de oliva con dos o tres dientes de ajo (enteros o picados, a tu gusto) a freir a fuego medio, y cuando están dorando le pones las anchoas (dos anchoas por persona). Con el shock térmico las anchoas prácticamente se disuelven en segundos. Le añades este aceite con ajo y anchoas a los spaghetti y los mezclas bien. No necesitas sal ni nada (queda la sal de las anchoas).

La "cacio e pepe" requiere de un queso pecorino romano muy particular y pimienta fresca. Es la única pasta en Italia a la cual no se le pone sal al agua de cocción de la pasta, o se le pone muy poca. Hacer que el pecorino romano (bastante salado de por sí) forme una crema junto con la pimienta previamente tostada y molida es una de las cosas más difíciles de la cocina italiana. Para hacer que el pecorino romano haga crema se le añade agua de la cocción de la misma pasta. Se requiere mucha experiencia y conocimiento del pecorino romano para hacerlo bien, porque si la temperatura es alta se forman hilos y grumos de queso y se arruina, igual si pones poca o demasiadad agua.
Tan complicada es que casi todos mezclan el pecorino romano con grana padano o parmesano para reducir la sal y hacer más facil la formación de la crema de pecorino.
En este video hay tres recetas consecutivas de la "cacio e pepe", primero la tradicional (la más compleja), luego otra hecha más facil añadiendo almidón de maíz (maicena) para proteger el queso de la temperatura y evitar que forme grumos, y finalmente una gourmet con aceite y usando una vejiga de cochino para la cocción (pocos saben cocinar en vejiga de cochino, yo ni me atrevo, hay que remojarla y lavarla por 14 horas,,,).

Gracias por esas recetas, mañana sin falta preparo una (mañana me toca pasta jejejeje)

En diciembre compramos una “Sur-Table-13-Quart-Multifunctional” y verdad es que esta bastante buena, tiene un formato distinto a las convencionales, pero trabaja bien y es fácil de limpiar. Tiene una función de “rotisserie” que ya hemos usado dos veces, una con pollitos “cornish” y la otra con un conejito; ambas quedaron muy buenas.

Disculpa no poner links, pero no se como se hace. Prometo practicar para la próxima.

[la Fuerza]

Hace relativamente poco, comencé a eliminar la harina de trigo de mi dieta. No soy intolerante al gluten ni mucho menos, pero si me di cuenta de que me infla como globo.
Aunque me encanta el pan, he decidido reducir al máximo su consumo y para sustituirlo, el hummus y el Baba Ganoush se han convertido en grandes aliados.
A veces desayuno galletas de arroz inflado, que no tienen mucho valor nutritivo, pero son muy ricas untadas con alguna de estas dos salsas que sí son muy saludables.
Una de las meriendas que más me gusta, es manzana con hummus que además es rápido y fácil de hacer.

Ingredientes:

Una lata de garbanzos
2 cucharadas de Tahini (o al gusto)
1 ajo
Sal
Un chorrito de jugo de limón y
Un poquito del agua de los garbanzos

Se mezcla todo en la licuadora y listo.

Los garbanzos pueden ser obviamente, cocinados en casa. No tienen que ser los de lata.
El Tahini, también puede ser hecho en casa. Hacerlo, es muy fácil.

Tahini

Ingredientes.

Ajonjolí
Un poquito de aceite de oliva o cualquier otro.

Se tuesta el ajonjolí en un sartén por 3-4 minutos, se tritura en una procesadora hasta que quede pastoso. Se le ayuda con el aceite, pero también se puede hacer sin.

A mi me gusta mucho el hummus, con paprika ahumada. Le espolvoreo siempre un poco, cuando lo sirvo en una fuente, con un poquito de aceite de oliva.

Y como hoy me pusieron el internet, me voy a ver la nueva de Sorrentino y les traigo mañana el Baba Ganoush.

Saludos.

Aquí va una versión del Hummus para un almuerzo o cenita light con varias capas de sabor y temperatura.

Los garbanzos pueden ser de lata, sin embargo, en algunos casos en bueno darles una “hervidita” rápida para ablandarlos un poco más. Lo que sí es aconsejable es montarlos en un colador y pasarles agua para quitar una posible acidez producto del enlatado.

A los efectos de hacer el Hummus mas ligero, nosotros sustituimos el Tajines por un par de cucharadas de Yogurt bajo en grasa; recomiendo un diente de ajo, un poco de zatar hidratado en aceite de oliva y una cucharadita de Cúrcuma para el color. No se les olvide la sal….

Preparar una “ensaladilla” con Pepino, tomate sin semilla, aceitunas Calamata, pimentón rojo, cebolla morada, cilantro o perejil de hoja ancha (o ambos), alcaparras de las pequeñas; todo picado pequeñito. Recomiendo poner la sal antes de servir, para que no se “lloren” los ingredientes. Como aderezo recomiendo solo un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico blanco, o vinagre de arroz (por lo suave), pero también pueden usar Limón.

A la hora de servir, se coloca el Hummus en la base del plato, se le monta encima la ensaladilla ya aderezada, y arriba de esto puedes poner la proteína que quieras: Salmon, pechuga de pollo, camarón salteado o al ajillo, calamar…lo que más les guste. Recomiendo que lo que montes encima no haga falta cortarlo con cuchillo, ya que esto puede resultar incomodo.

Tip: El Hummus es bueno tibio, la ensaladilla fría (casi que de nevera) y la proteína caliente recién salida del “fogón” …
Buen Provecho.

PS: cuando tengan la freidora de aire les paso una técnica fácil y deliciosa para la pechuga te pollo.

[Lirumlarum]

Soy de los que también cuida el consumo de carne, pero caray, hay algunos cortes que quedan excelentes en este aparato; el otro día le metimos una punta trasera (de las pequeñas que venden aquí en USA y que los brasileros llaman picaña) que quedo de campeonato. Si no es muy gruesa y tiene un buen rato fuera de la nevera, con 15 a 20 minutos a 400 con la grasa para arriba es suficiente.

Pensaba yo ayer qué iba a cocinar hoy, cuando llegaste con esta joya de información y te agradecí por la idea. Justo había comprado picaña y era el mejor momento para probar.

Quiero que vean PORRR FAVORRRR, cómo me quedó esa carne. Solo tuve que cocinarla cinco minutos más que tú. En 25’, me quedó así de perfecta.



La serví con mi versión de patatas bravas. El almuerzo quedó rico y estuvo listo en menos de media hora.

Las Patatas Bravas, las hago con lo que en Venezuela llaman papita colombiana. Las cocino en agua con algo de sal, por 15 minutos y listo.

La salsa brava la hago con ajo y cebolla cortados finamente, las sofrío hasta que cristalice y le agrego puré de tomate o tomates enteros en lata. Esa mezcla la sazono con sal, pimienta de Cayena y paprika ahumada, que por cierto aquí conseguí una cualquiera, pero quien pueda usar Paprika Ahumada de La vera, no lo piense dos veces.

A la salsa Aioli, le pongo mayonesa, ajo, un poco de jugo de limón, sal y pimienta.

Se sirven las papas, se bañan con la salsa, brava, luego el aioli y un poco de perejil.

Y así estamos…









Edito porque sorry... las fotos quedan muy grandes, pero apenas estoy empezando con eso. Ya iré mejorando las publicaciones.